Tuiles de Beaufort

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Ingrédients de base

• Beaufort : 100 g
• Farine de blé : 10 g

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Rendement indicatif

Environ 110 g de mélange avant cuisson, soit approximativement 12 à 16 tuiles, selon leur diamètre et leur épaisseur.

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Procédé

1. Préparer le mélange.
Râper finement le Beaufort, ajouter la farine et mélanger afin de la répartir uniformément.

2. Former les tuiles.
Déposer de fines couches régulières sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Utiliser un cercle comme guide de calibrage, puis le retirer délicatement avant cuisson.

3. Cuire.
Cuire à 140 °C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Adapter le temps à l’épaisseur des tuiles.

4. Mettre en forme.
À la sortie du four, laisser raffermir quelques secondes, puis décoller délicatement les tuiles. Les conserver plates ou les déposer encore chaudes sur un rouleau pour les galber.

5. Refroidir et conserver.
Laisser refroidir complètement sur une grille, puis conserver dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité.

Variante en poudre

Après refroidissement complet, les tuiles peuvent être concassées ou mixées afin d’obtenir une poudre croustillante de Beaufort, destinée à la finition et à l’assaisonnement des assiettes.

Points de vigilance

• Former des couches très fines pour obtenir une tuile régulière et cassante.
• Espacer suffisamment les tuiles, car le fromage s’étale à la cuisson.
• Éviter une coloration excessive, qui développerait de l’amertume.
• Travailler rapidement à la sortie du four si les tuiles doivent être galbées.
• Préparer les tuiles aussi près que possible du service, car elles sont sensibles à l’humidité.

Utilisations

Ces tuiles peuvent accompagner :

• une entrée à base de légumes ou de champignons ;
• une salade composée ;
• une soupe, un velouté ou une crème de légumes ;
• une volaille, une viande ou un poisson ;
• un risotto ou une préparation à base de céréales ;
• une assiette de fromages réinterprétée.