Pâte à crumble et à streusel

Les pâtes à crumble et à streusel sont des préparations sablées et friables obtenues par le mélange de farine, de beurre et de sucre, souvent complété de poudres de fruits secs, de céréales, d’épices ou de cacao. Cuites sur une préparation ou séparément, elles apportent croustillant, relief aromatique et contraste de texture.

Le crumble offre une formulation souple et adaptable, tandis que le streusel correspond généralement à une composition pâtissière plus codifiée, souvent enrichie d’amande ou de noisette. Sablage, granulométrie, température du beurre et cuisson déterminent la régularité des fragments et leur tenue. Les déclinaisons salées sont regroupées dans la rubrique « Crumbles salés ».