Un director de tehnici culinare

structurate pe teme diferite,

adaptat pentru uz educațional și profesional:


Sauce Italienne

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce Italienne

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à trois quarts de litre de sauce Demi-glace tomatée : 4 cuillerées à soupe de Duxelles sèche et 125 grammes de jambon maigre, cuit, coupé en fine brunoise. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Compléter, au moment, avec une cuillerée de persil, cerfeuil et estragon hachés.

Spéciale à différentes petites Entrées.

Nota. — Lorsque cette sauce est destinée au traitement d’un poisson, on l’additionne d’une réduction de fumet de ce poisson, et le jambon est supprimé.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Italienne
Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
Afficher les prix en : EUR

Fișele index...