Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Appareil Maintenon

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
0,00 €
En stock
Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Pour farcir les côtelettes de ce nom.

Réduire de moitié 4 décilitres de sauce Béchamel et 1 décilitre de Soubise.

Lier avec 3 jaunes d’œufs, puis ajouter 100 grammes de champignons émincés et préalablement étuvés au beurre.


Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Appareil Maintenon
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...