Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Appareil à la Provençale

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Pour côtelettes farcies.

Réduire très fortement 5 décilitres de sauce Béchamel.

Ajouter une pointe d’ail écrasé et effectuer la liaison avec 2 jaunes d’œufs.


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Appareil à la Provençale
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