Le répertoire des techniques culinaires

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Beurre Colbert

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre Colbert

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à 200 grammes de Beurre à la Maître-d’hôtel : 2 cuillerées de glace de viande dissoute ; 2 cuillerées à café d’estragon haché.

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