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Beurre à la Meunière

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre à la Meunière

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Est un beurre cuit à la noisette, additionné, quand il est prêt, de quelques gouttes de jus de citron.

Spécial aux poissons traités “à la Meunière”.


Ingrédients pour 10 personnes :

  • 250 g de beurre doux
  • 1 citron jaune
  • ⅛ de botte de persil plat
  • Sel
  • Poivre ( facultatif )

Préparation

  1. Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu’il soit noisette ,ajouter hors du feu le jus de citron et le persil ciselé, saler et poivrer

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Beurre à la Meunière
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