Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Beurre à la Polonaise

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre à la Polonaise

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Proportion pour un service :

Cuire à la noisette 250 grammes de beurre. Lorsqu’il est à point, Ajouter dedans 60 grammes de mie de pain très fine.

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Beurre à la Polonaise
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