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Beurre d’Amande

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre d’Amande

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Piler en pâte 150 grammes d’amandes douces fraîchement mondées et bien lavées, en les additionnant de quelques gouttés d’eau froide. Ajouter 250 grammes de beurre et passer au tamis très fin.

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Beurre d’Amande
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