Le répertoire des techniques culinaires

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Beurre d’Aveline

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre d’Aveline

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Broyer en pâte fine 150 grammes d’avellines torréfiées et bien épluchées, en y ajoutant quelques gouttes d’eau pour les empêcher de tourner en huile. Mélanger 250 grammes de beurre à la pâte d’avellines, et passer au tamis fin ou à l’étamine.

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Beurre d’Aveline
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