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Beurre d’Échalote

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre d’Échalote

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Broyer au mortier 125 grammes d’échalotes, blanchies rapidement, égouttées et pressées dans un torchon. Ajouter 125 grammes de beurre et passer à l’étamine.

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Beurre d’Échalote
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