Le répertoire des techniques culinaires

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Beurre de Hareng

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre de Hareng

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Piler finement les filets de 3 beaux harengs saurs, dépouillés et coupés en dés. Ajouter 250 grammes de beurre et passer à l’étamine.

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