Le répertoire des techniques culinaires

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Beurre de Raifort.

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Détails du produit

Beurre de Raifort.

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Proportion pour un service :

Piler 50 grammes de raifort râpé ; ajouter 250 grammes de beurre et passer à l’étamine.

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Beurre de Raifort.
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