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Beurre de Saumon fumé

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre de Saumon fumé

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Piler 100 grammes de Saumon fumé avec 250 grammes de beurre, et passer à l’étamine.

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Beurre de Saumon fumé
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