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Beurre pour les Escargots

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre pour les Escargots

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Pour 50 escargots : Ajouter à 350 grammes de beurre : 35 grammes d’échalote finement hachée ; une gousse d’ail broyée et mise en pâte ; 25 grammes (une cuillerée) de persil haché ; 12 grammes de sel et 2 grammes de poivre. — Bien mélanger le tout en pétrissant et tenir au frais.

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Beurre pour les Escargots
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