Bordures en pâte à nouille

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Préparer une pâte à nouille très ferme.

Les bordures peuvent être réalisées en détails découpés comme les bordures en pâte blanche, ou sous la forme de bandes de 4 à 5 centimètres de hauteur sur 6 à 7 millimètres d’épaisseur.

Historier les bandes avec de petits emporte-pièces spéciaux appelés « évidoirs », puis les coller et les souder sur les bords du plat.

Dans les deux cas, dorer les bordures au jaune d’œuf et les faire sécher.