Le répertoire des techniques culinaires

structuré en 3 thématiques,

adapté aux usages pédagogiques et professionnels :


Coulis divers

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
0,00 €
En stock
Détails du produit

Coulis divers

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Piler carapaces d’écrevisses ; ou débris de crevettes ; ou parties crémeuses, œufs ou corail de homards et de langoustes.

Ajouter 4 cuillerées de crème bien fraîche par 100 grammes de l’élément pilé, et passer à l’étamine.

Ces coulis se font au moment, et leur emploi est indiqué dans l’Observation placée en tête des Beurres composés.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Coulis divers
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...