Farce A (Porc)

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Elle se compose en parties égales de chair maigre de porc et de lard gras frais, hachés séparément ; puis pilés, assaisonnés et condimentés selon les proportions indiquées ci-dessus.

On l’emploie pour les Pâtés et Terrines très ordinaires.

Cette farce constitue la chair à saucisses.