Le répertoire des techniques culinaires

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adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Fonds pour gelées blanches

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Sauces / Gelées diverses
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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Observer les mêmes proportions en ce qui concerne les Éléments nutritifs, aromatiques et gélatineux.

Les proportions de mouillage sont également les mêmes, mais avec du fonds très blanc.

Mêmes temps de cuisson et Traitement.

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Fonds pour gelées blanches
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Sauces / Gelées diverses
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