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Fondue de tomate ou Portugaise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Faire revenir au beurre ou à l’huile un gros oignon haché.

Ajouter :

  • 500 grammes de tomates pelées, pressées et concassées ;
  • une pointe d’ail écrasé ;
  • du sel ;
  • du poivre.

Cuire lentement jusqu’à évaporation complète de l’humidité.

Selon la saison et le degré de maturité des tomates, il est possible d’ajouter une pointe de sucre en poudre.


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Fondue de tomate ou Portugaise
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