Le répertoire des techniques culinaires

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Garniture à la Boulangère

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Mouton, Agneau et Volaille).
- 250 grammes d’oignons émincés et revenus au beurre ,
750 grammes de pommes de terre détaillées en quartiers ou émincées,
- 15 grammes de sel et 5 grammes de poivre.
Ces éléments, mélangés, sont mis autour de la pièce lorsque celle-ci est revenue, et cuisent en même temps.
Pour la volaille, la garniture est ainsi modifiée : Pommes de terre tournées en olives ; petits oignons rissolés au beurre à l’avance.
Accompagnement : Un peu de bon jus.

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Garniture à la Boulangère
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Les fiches du répertoire...

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