Le répertoire des techniques culinaires

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Panade à la farine

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Garnitures / Les Panades pour farces
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Détails du produit

Utilisable pour toute farce, grasse ou maigre.

Proportions : 3 décilitres d’eau ; 2 grammes de sel ; 50 grammes de beurre ; 150 grammes de farine tamisée.

Procédé : Réunir dans une casserole l’eau, le sel, le beurre, et faire bouillir. Ajouter et mélanger la farine hors du feu ; dessécher ensuite à feu vif comme pour une Pâte à chou, et faire refroidir en procédant comme il est dit pour la panade au pain.

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Panade à la farine
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