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Sauce Albuféra

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Albuféra

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Est une « sauce Suprême » additionnée, par litre, de : 2 décilitres de glace de viande blonde dissoute ; 50 grammes de Beurre de piment, préparé dans les proportions ordinaires des Beurres Composés.

Sert d’accompagnement aux Volailles pochées et braisées.

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Sauce Albuféra
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