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Sauce Anchois

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Anchois

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Prendre 8 décilitres de sauce Normande, non beurrée, et lui incorporer, hors du feu, 125 grammes de Beurre d’anchois. Compléter avec 50 grammes de filets d’anchois, lavés, bien égouttés, et coupés en petits dés.

Spéciale aux Poissons.

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Sauce Anchois
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