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Sauce Aurore Maigre

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Aurore Maigre

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Velouté de poisson, tomaté dans les proportions ci-dessus, et finalement mis à point avec 125 grammes de beurre par litre de sauce.

Spéciale aux poissons.

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Sauce Aurore Maigre
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