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Sauce Aurore

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Aurore

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Velouté additionné de purée de tomate bien rouge, dans les proportions de trois quarts de velouté et un quart de purée de tomate. La mise à point se fait à raison de 100 grammes de beurre par litre de sauce.

Spéciale aux œufs, à la viande blanche de boucherie et à la volaille.

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Sauce Aurore
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