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Sauce Bonnefoy, ou Sauce Bordelaise au vin blanc

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Bonnefoy, ou Sauce Bordelaise au vin blanc

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Procéder exactement et dans les mêmes proportions que pour la sauce Bordelaise décrite dans la série des Petites sauces brunes, en remplaçant le vin rouge par du vin blanc de Graves ou de Sauternes, et la sauce Espagnole par du Velouté ordinaire.

Cette sauce se complète par une addition d’estragon haché.

Sert pour poissons grillés et grillades de viandes blanches.

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Sauce Bonnefoy, ou Sauce Bordelaise au vin blanc
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