Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Sauce Cardinal

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce Cardinal

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter hors du feu à un litre de sauce Béchamel : 1/2 décilitre d’essence de fumet de poisson de homard et de truffe (moitié de chaque), réduits d’un quart; 3/0 un décilitre et demi de crème.

Mettre à point, hors du feu, avec 100 grammes de Beurre de homard, bien rouge, et relever d’une pointe de Cayenne.

Spéciale aux poissons.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Cardinal
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...