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Sauce Chaud-froid Aurore

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Chaud-froid Aurore

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Préparer la sauce Chaud-froid comme dans la première formule; l’additionner d’un décilitre et demi de sauce tomate, bien rouge, passée à la mousseline, et de 25 centigrammes de Paprika infusé dans quelques gouttes de consommé.

Sert pour Chauds-froids de volaille spéciaux.

Nota. : Si l’on veut ne donner à la sauce qu'une teinte peu prononcée, on peut se servir, pour sa coloration, de quelques gouttes seulement d’infusion de Paprika.

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Sauce Chaud-froid Aurore
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