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Sauce Chaud-froid blonde

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Chaud-froid blanche ordinaire

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Procéder comme pour la sauce Chaud-froid ordinaire, en remplaçant le Velouté par la sauce Parisienne, et en diminuant de moitié la quantité de crème.

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Sauce Chaud-froid blonde
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