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Sauce Diplomate

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Diplomate

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à un litre de « sauce Normande » déjà mise à point, 75 grammes de Beurre de homard.

Compléter avec une garniture de : 2 cuillerées de chair de homard et une cuillerée de truffe coupée en dés.

Spéciale aux gros Relevés de poissons.


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Sauce Diplomate
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