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Sauce Ecossaise

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Ecossaise

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à 9 décilitres de "sauce Crème" pré­parée comme il est dit ci-dessus (voir Sauce à la Crème) : un décilitre de brunoise de carotte, céleri, oignon, haricots verts, étuvée au beurre et complètement tombée au consommé blanc.

Est usitée comme accompagnement d’œufs et de volaille.


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Sauce Ecossaise
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