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Sauce Gloucester (Gloucester-sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces froides Anglaises
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Sauce Gloucester (Gloucester-sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à un litre de sauce Mayonnaise tenue très serrée : 2 décilitres de crème aigre additionnée d’un demi-jus de citron ; une pincée de fenouil haché, et 2 cuillerées à soupe de Derby-sauce.

Cette sauce sert principalement pour viandes froides.

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Sauce Gloucester (Gloucester-sauce)
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