Sauce Groseilles

Sauce Groseilles

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Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

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Blanchir dans un poêlon en cuivre 500 grammes de groseilles dites « à maquereau », très vertes.

Égoutter au bout de 5 minutes d’ébullition ; finir de cuire les groseilles avec 3 cuillerées de sucre en poudre et 2 ou 3 cuillerées de vin blanc.

Passer à l’étamine.

Ajouter la purée obtenue à 5 décilitres de « Sauce au beurre » et bien mélanger.

Cette sauce se sert surtout avec le maquereau grillé, ou bouilli à l’anglaise, mais peut également accompagner d’autres poissons.

Nota: Cette sauce peut être préparée également avec des groseilles en grappes bien vertes.