Le répertoire des techniques culinaires

structuré en différentes thématiques,

adaptées aux usages pédagogiques et professionnels :


Sauce Homard

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce Homard

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Compléter trois quarts de litre de Velouté de pois­son avec : un décilitre et demi de crème. 80 grammes de Beurre de homard et 40 grammes de Beurre rouge.

Est spéciale aux poissons.

Nota : Si cette sauce accompagne une pièce de poisson entière, elle est additionnée de 3 cuillerées de chair de homard, coupée en dés.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Homard
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...