Sauce Hongroise

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Faire revenir au beurre, sans coloration, un gros oignon haché ; assaisonner d’une pincée de sel fin et d’un gramme de Paprika.

Compléter avec un litre de Velouté gras ou maigre, selon la préparation à laquelle est destinée la sauce ; tenir en petite ébullition pendant quel­ques minutes ; passer à l’étamine, et finir la sauce avec 100 grammes de beurre.

Observer que cette sauce doit être de teinte rose tendre, et que c’est le Paprika seul qui doit lui la communiquer.

Est un excellent accompagnement pour les Noisettes d’agneau et de veau ; œufs, volaille et poissons.