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Sauce Ivoire

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Ivoire

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

A un litre de Sauce Suprême, ajouter 3 cuillerées de glace de viande blonde pour lui donner le ton blanc mat caractéris­tique.

Sert d’accompagnement aux volailles pochées.

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Sauce Ivoire
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