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Sauce Maltaise

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Maltaise

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Préparer la sauce Hollandaise comme il est expliqué. L’additionner, juste au moment, du jus de 2 oranges sanguines, absolument spéciales à cette sauce, et d’une forte pincée de zeste râpé.

Cette sauce est un accompagnement des asperges.

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Sauce Maltaise
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