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Sauce Menthe (Mint-sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces froides Anglaises
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Sauce Menthe (Mint-sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Tailler en julienne fine, ou hacher 50 grammes de feuilles de Menthe. La recueillir dans un bol et ajouter : 25 grammes de cassonade blanche, ou de sucre en poudre ; un décilitre et demi de vinaigre ; une prise de sel fin, poivre et 4 cuillerées d’eau. Bien mélanger le tout.

Est l’accompagnement de l’agneau, chaud ou froid.

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Sauce Menthe (Mint-sauce)
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