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Sauce Moutarde

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Moutarde

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Cette sauce ne se prépare généralement qu’au moment.

Prendre la quantité voulue de sauce au beurre ; l’additionner, hors du feu, d’une cuillerée à soupe de moutarde par 2 décilitres et demi de sauce.

Si la sauce doit attendre, la tenir au bain-marie et éviter soigneuse­ment l’ébullition.

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Sauce Moutarde
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