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Sauce Noisette

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Noisette

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Préparer une sauce Hollandaise comme il est dit à la recette. (Voir Sauce Hollandaise. )

La compléter au dernier moment avec 75 grammes de Beurre de noisette fait avec du beurre fin.

Cette sauce accompagne très bien Saumon et Truite pochés.

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