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Sauce Orientale

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Orientale

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Prendre un demi-litre de sauce Américaine ; la condimenter au currie et la réduire d’un tiers. Lui incorporer ensuite, et hors du feu, un décilitre et demi de crème.

Les usages de cette sauce sont les mêmes que ceux de la « Sauce à l’Américaine ».

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Sauce Orientale
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