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Sauce Oxford (Oxford-sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces froides Anglaises
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Sauce Oxford (Oxford-sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Apprêter la sauce Cumberland, comme il est expliqué ci-dessus, en observant cette simple différence :

1º Remplacer la julienne de zestes d’orange et de citron, par du zeste râpé.

2º En diminuer les proportions de moitié, c’est-à-dire employer seulement une demi-cuillerée de zeste de chacun.

Fait le même service que la sauce Cumberland.

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Sauce Oxford (Oxford-sauce)
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