Sauce Raifort (Cold horseradish sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Rassembler, dans une terrine, une cuillerée de moutarde avec 50 grammes de raifort finement râpé ; 50 grammes de sucre en poudre ; une pincée de sel fin ; 5 décilitres de crème ; 250 grammes de mie de pain, trempée au lait et bien pressée, et 2 cuillerées de vinaigre.

Cette sauce accompagne les pièces de bœuf bouillies ou rôties, et doit être servie très froide.

Nota : Dans cette sauce, le vinaigre doit être ajouté en dernier lieu.