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Sauce Riche

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Riche

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Préparer une « Sauce Diplomate » selon la méthode et les proportions indiquées.

La compléter avec une décilitre d’essence de truffe, et 80 grammes de truffes bien noires, coupées en dés.

Spéciale aux grosses pièces de poissons pochés.

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