Sauce Sauge et Oignons (Sage and onions Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Cuire au four 2 gros oignons. Quand ils sont refroidis les éplucher et les hacher ; puis les mélanger à 150 grammes de mie de pain, trempée au lait et pressée pour en extraire le liquide.

Ajouter la valeur de 2 cuillerées de sauge hachée et assaisonner de sel et de poivre.

Cette préparation sert à farcir les canards.

Nota : On la sert en saucière, à part, après l’avoir additionnée de 5 ou 6 cuillerées de bon jus de rôti. Souvent aussi, on l’additionne de graisse de bœuf cuite, hachée, en quantité égale à celle de la mie de pain.