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Sauce Soubise tomates

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Soubise tomatée

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Préparer la « Soubise » selon l’une des deux méthodes exposées ; l’additionner d’un tiers de purée de tomate, fine et bien rouge.

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Sauce Soubise tomates
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