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Sauce Tyrolienne à l'ancienne

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Tyrolienne

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Cuire au beurre 2 gros oignons finement émincés ; ajouter 3 tomates pressées, pelées, épépinées et 5 décilitres de sauce Poivrade. Compléter la cuisson pendant 7 ou 8 minutes.

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Sauce Tyrolienne à l'ancienne
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