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Sauce Véron

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Véron

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

A trois quarts de sauce Normande mise à point, ajouter un quart de sauce Tyrolienne. Bien mélanger les deux sauces ; compléter avec 2 cuillerées de glace de viande blonde dissoute et une cuillerée d’essence d’anchois.

Cette sauce est usitée pour les poissons.

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Sauce Véron
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