Le répertoire des techniques culinaires

structuré en 3 thématiques,

adapté aux usages pédagogiques et professionnels :


Sauce Villageoise

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce Villageoise

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

A trois quarts de litre de Velouté ordinaire, ajouter un décilitre de jus de veau blond, et autant de cuisson de cham­pignons. Réduire d’un bon tiers et passer à l’étamine.

Compléter avec 2 décilitres de Soubise à la Béchamel et une liaison de 4 jaunes d’œufs ; chauffer sans laisser prendre l’ébullition et mettre à point, hors du feu, avec 100 grammes de beurre.

Spéciale aux viandes blanches.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Villageoise
Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
Afficher les prix en : EUR

Les fiches du répertoire...